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教你一招 如何煮餃子不會破

文字:[大][中][小] 2015-12-15    瀏覽次數:1179    

本報訊(記者郎凱)吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候,怎樣煮餃子才不會破呢?來聽聽銀川市健康社區的幾位大媽的絕招吧。

老家是山東的劉淑華大媽告訴記者,民間關于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,p撇鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟,并且湯色渾濁不清。若是撇開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

老家是寧夏的馬秀蓮說,他們家煮餃子往往是水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,水沸騰后下入餃子,然后用漏勺或者鏟子在水中將下入的餃子推幾下之后再蓋上蓋煮。在水沒有完全沸騰前再開兩三次蓋,推一推,這樣不粘鍋。下入餃子后,當水第一次沸騰的時候,加入一碗冷水,同時用鏟子推餃子,蓋上蓋,如此來個兩三趟就可以了。

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