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教你一招:如何煮餃子不破不粘

文字:[大][中][小] 2015-12-15    瀏覽次數:1174    

烹飪小技巧:

1、拌入肉餡的芹菜,用生的就可以,這樣可以保持芹菜的脆感。千萬別焯水,那是多此一舉。

2、芹菜和肉餡的比例可以自己調節,喜歡吃芹菜的可以增加芹菜的量。

3、煮餃子時要添足水,待水開后加入濃度為2%的食鹽水,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

4、包好的餃子如果一次吃不完,可以在一塊平面上鋪一層保鮮膜,把餃子放上去一個個排好,放進冰箱速凍至硬,然后分成小份放保鮮袋扎緊入冰箱冷凍保存。下次要吃的時候鍋中水燒開,從冰箱取出一包無需解凍直接放入開水中煮熟就可以了。

【教你一招--如何煮餃子不破不粘】

第一招:民間關于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

第二招:水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里煮,這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

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